sep 242014
 

Witlof au Jus

Witlof au Jus – Een totaal andere manier van witlof bereiden. Eerst de witlof kort koken, daarna overgieten met jus of bouillon en met wat broodkruim verder gratineren in de oven.

Witlof au Jus Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 kilo witlof
  • 1,5 dl. bruine braadjus of ingekookte runderbouillon
  • 3 eetlepels geroosterde broodkruimels
  • 25 gram boter

Witlof au Jus Recept

  • Maak de witlof schoon, verwijder en een stukje van de onderkant en hol de witlof vanaf de onderkant een beetje uit, om het harde witte gedeelte te verwijderen
  • Snijd de witlof in reepjes en zet ze op in een pan met een bodempje water waaraan wat zout is toegevoegd
  • Kook de witlof ongeveer 6 tot 8 minuten, totdat deze nog net niet gaar is
  • Laat de witlof hierna goed uitlekken in een vergiet en doe de witlof over in een ovenschaal
  • Giet de jus of de bouillon er overheen
  • Strooi de broodkruim er over uit
  • Leg hier en daar een vlokje boter op de witlofschotel
  • Verwarm de oven voor tot 220 graden en zet de witlof au jus hierin, net zolang totdat er een mooi korstje op is gekomen of: zet de witlofschotel onder de grill

Witlof au Jus Tip

Dit recept witlof au jus is een heerlijk warm, herfstachtig of winters gerecht en smaakt heel goed bij varkensvlees, bijvoorbeeld karbonade of rollade.

nov 052013
 

Witlof Koken met Tomatensaus

Witlof Koken met Tomatensaus – Een lekker, eenvoudig recept witlof koken met tomatensaus. Snel klaar en helemaal niet duur om te maken.

Witlof Koken met Tomatensaus Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 kilo witlof
  • 1 blik gepelde tomaten met sap
  • 6 eetlepels geraspte kaas
  • 1 ons gekookte ham in blokjes gesneden
  • enkele druppels Worcestersaus
  • boter
  • 4 eetlepels paneermeel
  • peper en zout

Witlof Koken met Tomatensaus Recept

  • Maak de witlof schoon, verwijder eventuele buitenste blaadjes
  • Was de witlof stronken en snijd de dikkere exemplaren doormidden
  • De witlof koken in een bodempje water met wat zout, gedurende 10 minuten
  • Maak in de tussentijd de tomatensaus klaar: Doe de tomaten uit blik met het sap en in pannetje of schaaltje
  • Maak de tomaten met een houten lepel wat kleiner en voeg er worcestersaus, peper en /of zout naar eigen smaak aan toe
  • Roer de blokjes ham door de tomatensaus
  • Zodra de witlof gaar is, laat de witlof stronken goed uitlekken
  • Neem een ovenschaal en boter deze licht in
  • Leg hierin de gaar gekookte witlof en giet de tomatensaus er over uit
  • Bestrooi de witlofschotel met de paneermeel en de geraspte kaas
  • Leg hier en daar een klein klontje boter
  • Zet dit recept witlof koken met tomatensaus in de voorverwarmde oven, voor ongeveer een kwartier
  • De witlofschotel is klaar, als de kaas is gesmolten en goudgeel is geworden
okt 272013
 

Witlof uit de Oven

Witlof uit de Oven – Een puur basis recept witlof uit de oven, zoutarm witlof klaarmaken. Deze witlofschotel kan uiteraard worden uitgebreid met bijvoorbeeld een plakje ham of kaas.

Witlof uit de Oven Ingrediënten

Voor 4 personen als hoofdgerecht

  • 1 kilo witlof
  • 2 beschuitjes
  • enkele klontjes boter
  • nootmuskaat
  • peper

Witlof uit de Oven

  • Maak de stronkjes witlof schoon en haal de eventueel minder mooie buitenste blaadjes eraf
  • Snijd het kontje eraf
  • De witlof koken in een pan met weinig water, in ongeveer 10 tot 15 minuten
  • Laat hierna de witlof goed uitlekken
  • Vet een ovenschaal in met wat boter en leg hierin de stronkjes witlof
  • Strooi er wat nootmuskaat en peper over uit
  • Verkruimel de beschuitjes en strooi ook deze boven de witlof uit
  • Verdeel wat klontjes boter over de witlof uit de oven
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de ovenschotel in de oven, voor ongeveer 10 minuten
  • De witlof uit de oven is klaar als de witlof een mooi bruin korstje heeft gekregen

Witlof uit de Oven Tips

  • Dit recept witlof uit de oven gaat uit van zeer zoutarm koken. Zout wordt er niet in gebruikt, wel smaakmakers als peper en nootmuskaat
  • De liefhebber van hartiger eten kan uiteraard wel zout toevoegen, of een plakje ham of kaas
okt 202013
 

Witlof Stamppot

Witlof Stamppot – Een lekker recept van witlof, met gekookte aardappels en een licht tot stevig pittige kerriesaus en een pepertje.

Witlof Stamppot Recept Ingrediënten

Voor 4 personen als hoofdgerecht

  • 1 kilo aardappelen
  • 4 tot 5 stronkjes witlof, gewassen en in redelijk dunne reepjes gesneden
  • 1 klein, groen pepertje, in dunne ringetjes gesneden
  • 4 eetlepels ananas partjes uit blik, of verse ananas, in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels geweekte en daarna uitgelekte blanke rozijnen
  • 1 dl. melk
  • 50 gram boter
  • zout en peper

Kerriesaus bij de witlof stamppot

  • 45 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 3 dl. kippenbouillon, gemaakt van een bouillonblokje of tabletje
  • enkele druppels tabasco of chilisaus

Witlof Stamppot Recept

  • Schil de aardappelen, was deze en snijd de aardappelen in ongeveer gelijke stukjes
  • De aardappels koken in een bodempje water met zout, met het deksel op de pan, voor ongeveer 20 minuten
  • Strooi hierna de ringetjes groene peper in kokend water en laat ze na 1 minuut uitlekken
  • Smelt in een ander pannetje de boter, zonder deze bruin te laten worden
  • Voeg de bloem en de kerriepoeder toe en laat het geheel onder regelmatig roeren in ongeveer twee tot drie minuten gaar worden
  • Voeg hierna de bouillon toe en breng deze aan de kook, onder voortdurend roeren, om geen klontjes in de kerriesaus te krijgen
  • Laat de saus nog ongeveer drie minuten zachtjes doorkoken
  • Breng de saus verder op smaak met tabasco of chilisaus, hoeveel is naar geheel eigen idee: een paar druppeltjes voor een redelijk milde kerriesaus en een flinke scheut voor een pittige kerriesaus
  • Stamp de aardappelen met de boter en de melk fijn tot een mooie smeuïge aardappelpuree en roer de reepjes witlof er voorzichtig doorheen
  • Roer ook de partjes ananas, de rozijnen en reepjes peper door de aardappelpuree
  • Breng de witlof stamppot eventueel verder op smaak met zout en peper. Nodig is dit niet
  • Serveer de witlof stamppot zo warm mogelijk en schenk de kerriesaus in een kommetje, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel saus hij of zij wil bij de witlof stamppot

 

okt 142013
 

Witlof Roerbakken

Witlof Roerbakken, weer eens iets anders dan witlof koken op de reguliere manier. Dit witlof recept gaat uit van roergebakken witlof met tijm.

Witlof Roerbakken Ingrediënten

Bijgerecht voor 4 personen

  • 1 kilo witlof
  • 1 theelepel verse tijm, of iets minder gedroogde tijm
  • 2 theelepels azijn
  • 5 eetlepels olijfolie (of zonnebloemolie)
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • mespuntje peper

Witlof Roerbakken Recept

  • Maak de witlof schoon en verwijder eventueel de lelijke buitenste blaadjes
  • Haal een stukje van de achterkant af
  • Snijd de witlof stronkjes in repen van ongeveer een halve centimeter
  • Doe de olie in de braadpan of in de wok en laat deze goed warm worden
  • Voeg de reepjes witlof, de tijm, de suiker en wat peper en zout toe
  • Roerbak de witlof op hoog vuur onder voortdurend omscheppen gaar, in ongeveer drie tot vijf minuten
  • Roer er de azijn door en dien de witlof zo snel mogelijk op, liefst in een voorverwarmde schaal

Witlof Roerbakken Tip

  • Om dit recept witlof roerbakken nog iets extra’s mee te geven, is het erg lekker om eerst wat spekblokjes of hamblokjes uit te bakken in de pan totdat deze mooi goudbruin zijn geworden, om daarna de witlof toe te voegen en deze te roerbakken zoals hierboven beschreven.
okt 112013
 

Witlof Koken met Bouillon

Witlof Koken met Bouillon, een extra lekkere manier van witlof koken en daarna gratineren in de oven met bouillon.

Witlof Koken met Bouillon Ingrediënten

Voor 4 personen witlof koken, extra lekker

  • 1 kilo witlof
  • 1,5 dl. ingekookte bouillon, mag ook van een tabletje zijn
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 25 gram boter
  • zout

Witlof Koken met Bouillon Recept

  • Verwijder de eventueel lelijke buitenste blaadjes van de witlof stronkjes
  • Was de witlof
  • Snijd de stronkjes witlof ion twee of drie stukken
  • De witlof koken in een pan met weinig water, waaraan wat zout is toegevoegd, voor ongeveer 10 minuten
  • Laat hierna de witlof goed uitlekken, in een vergiet of op keukenpapier
  • Neem een ovenschaal, boter deze licht in
  • Schep de witlof in de ovenschaal
  • Giet er de bouillon over
  • Strooi het paneermeel over de witlof
  • Leg hier en daar een vlokje van de boter op het paneermeel
  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Zet de witlofschotel in de oven voor ongeveer een kwartier
  • De witlofschotel is klaar als de paneermeel mooi goudbruin is geworden en het geheel door en door warm is

Witlof Koken met Bouillon Tips

  • Serveer bij dit receptje witlof koken met bouillon een stukje vlees. Werkelijk alle soorten vlees passen hierbij
  • Ditzelfde geldt voor een aardappeltje, gekookte aardappels, gebakken aardappelen of zelfgemaakt patatjes, smaken prima bij deze witlofschotel
sep 292013
 

Witlofschotel

Witlofschotel met ham, kaas en eieren. Eerst de witlof even koken om deze daarna met de ham en de kaas verder te bereiden in de oven.

Witlofschotel Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 kilo witlof
  • 200 gram gesneden ham (stevige plakken)
  • 100 gram geraspte kaas
  • 4 hardgekookte eieren
  • 40 gram boter
  • zout

Witlofschotel Recept

  • Maak de witlof schoon, verwijder eventueel lelijke buitenste blaadjes en snijd een stukje van de stronk af
  • Eventueel kunnen de hartjes uit de stronk ook verwijderd worden om de smaak van de witlof minder bitter te maken
  • Zorg er wel voor dat de witlof stronkjes heel blijven
  • Neem een redelijk grote pan en doe hierin de witlof en een bodempje water
  • De witlof koken voor ongeveer 15 minuten
  • Haal de witlof hierna uit de pan en laat deze goed uitlekken
  • Kook in de tussentijd de eieren hard in ongeveer 10 tot 12 minuten
  • Wikkel om elk stronkje witlof een plakje ham
  • Boter een ovenschotel licht in en leg hier de stronkjes witlof in
  • Strooi de geraspte kaas over de witlofschotel uit
  • Verdeel hierover de boter, in kleine stukjes over de witlofschotel
  • Verwarm de oven voor op 180 tot 200 graden
  • De witlofschotel is klaar als er een mooi goudbruin korstje op is gekomen, normaal gesproken zal dit niet langer duren dan een tien minuten tot een kwartiertje
  • Snijd nu de hardgekookte eieren in de lengte in vier partjes en leg deze langs de rand van de witlofschotel
sep 032013
 

Witlof met Ham

Witlof met Ham – Een lekker recept witlof bereiden, met ham – volgens Belgisch recept, uit de Ardennen.

Witlof met Ham Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 500 gram witlof, liefst kleine stronkjes
  • 200 gram Ardenner Ham
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Witlof met Ham Recept

  • Maak de witlof schoon- verwijder eventueel de lelijke buitenste blaadjes en snijd het achterkantje eraf
  • Was de witlof even onder de koud stromende kraan
  • Snijd de ham in kleine reepjes of blokjes
  • Zet de pan op het vuur redelijke dikke laag boter en voeg hier de helft van de ham blokjes aan toe
  • Leg hierop de witlof met aanhangend water
  • Strooi hier wat peper over uit en wat nootmuskaat plus eventueel wat zout (echt nodig is zout niet, aangezien de ham al zout bevat)
  • Leg als bovenste laag de rest van de ham blokjes
  • Leg het deksel op de pan en laat de witlof eerst tien minuten ‘koken’
  • Zet hierna het vuur laag en laat de witlof op heel laag vuur nog een klein half uurtje gaar smoren
  • Verwarm een schaal of een schotel en leg hierop de witlof met ham
  • Giet het vocht van de witlof hierover uit
  • Dien de witlof met ham zo warm mogelijk op
aug 272013
 

Witlof met Ham en Kaas

Witlof met Ham en Kaas uit de oven. Een lekker, eenvoudig recept met witlof koken, daarna verder garen in de oven met een plakje ham om de witlof heen en een zelfgemaakte saus met kaas.

Witlof met Ham en Kaas Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 8 stronkjes witlof
  • 8 plakjes ham
  • 50 gram geraspte kaas
  • 40 gram bloem
  • 55 gram boter
  • 4 dl. melk
  • 1 eidooier
  • 4 eetlepels citroensap
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Witlof met Ham en Kaas Recept

  • Maak de witlof schoon
  • De witlof koken in ongeveer 10 tot 12 minuten, totdat de stronkjes bijna gaar zijn in water met wat zout en het citroensap. Gebruik zoveel water als dat de witlof half onder staat
  • Neem een ovenschaal en neem ongeveer 15 gram van de boter om de schaal mee in te vetten
  • Neem een apart pannetje en verhit hierin de boter (niet bruin laten worden) en voeg hieraan de bloem toe onder goed roeren
  • Schenk de melk er beetje bij beetje bij, steeds onder voortdurend blijven roeren zodat een mooie gladde saus ontstaat
  • Roer hier nu de eidooier doorheen, de geraspte kaas en wat peper, zout en nootmuskaat naar smaak
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Neem de gekookte witlof stronkjes uit de pan en laat deze goed uitlekken
  • Rol ieder stronkje witlof in een plakje ham
  • Doe de witlofrolletjes in de ovenschaal en schenk hier de saus over uit
  • Zet de witlof met ham en kaas in de oven voor ongeveer 20 minuten (mag ook langer), totdat deze goed warm is en er een mooi goudbruin korstje is ontstaan
aug 272013
 

Witlof Stoven

Witlof Stoven – Een basisrecept witlof stoven, met verse kruiden en een frisse saus.

Witlof Stoven Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 600 gram witlof, schoongemaakt
  • 1 ui, gepeld en in ringen gesneden
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • verse kruiden, zoals laurier, rozemarijn, salie en / of peterselie – liefst met een touwtje gebonden, zodat deze makkelijk verwijderd kunnen worden
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel yoghurtsaus

Witlof Stoven Recept

  • Verhit de olie in de pan en fruit hier de uienringen in aan, ongeveer 5 minuten
  • Voeg de stronkjes witlof en verse kruiden toe
  • Strooi er wat nootmuskaat, peper en zout over uit
  • Stoof de witlofschotel ongeveer een half uurtje met het deksel op de pan, op laag vuur
  • Haal de witlof stronkjes eruit, verwijder de kruiden (deze hebben hun smaak afgegeven) en laat het kookvocht op redelijk hoog vuur tot de helft inkoken
  • Houd intussen de witlof warm op een voorverwarmde schaal
  • Voeg de yoghurtsaus en het citroensap toe aan het kookvocht en kook de saus nog één minuutje door op laag vuur
  • Giet de saus over de gestoofde witlof en serveer de schotel zo snel mogelijk

Yoghurtsaus Maken

De yoghurtsaus die bij dit recept witlof stoven wordt gebruikt, is heel makkelijk zelf te maken. Neem hiervoor:

  • 100 gram magere yoghurt
  • 1 eetlepel crème fraiche
  • 1/2 eetlepel citroensap

Meng alles goed door elkaar en zet de yoghurtsaus tot gebruik in de koelkast